Enzymes in food technology.

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Abstract

L'expose passe en revue les usages actuels et futurs des enzymes dans les industries agro-alimentaires. Parmi les operations de synthese, on peut citer la production de metabolites tels que des agents de flaveur, des exhausteurs de gout, des acides amines. En technologie alimentaire, elles sont employees dans tous les secteurs industriels: laiterie, fromagerie, industries des boissons, des cereales, de la viande, etc. Dans le domaine analytique, les electrodes et les capteurs enzymatiques permettant la detection et le dosage immediat d'une substance determinee