Microbiology and Microbiological Control in the Brewery
The purpose of this monograph is to provide a history of the phytochemical properties of E.coli and its role in the food supply, as well as some examples of other examples, which have been recorded in the literature.
Abstract
CONTENTS Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 608 Wild Yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 608 Molds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 610 Bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 611 Gram-Positive Bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612 Lactobacillus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612 Pediococcus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613 Gram-Negative Bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613 Acetic Acid Bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613 Enterobacteriaceae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 614 Zymomonas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 616 Anaerobic Gram-Negative Bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 616 Microbiological Quality Assurance and Quality Control . . . . . . . . . . . . 618 Setting Microbiological Standards and Sampling . . . . . . . . . . . . . . . . 619 Traditional Microbiological Procedures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 621 Rapid Methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622 ATP Bioluminescence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622 Direct Epifluorescence Filter Technique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 623 Antibody DEFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 623 Fluorescence In Situ Hybridization . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 624 Polymerase Chain Reaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 624 The Microbiological Laboratory within the Brewery . . . . . . . . . . . . . . . . 625 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 626