MICROBIOLOGIA DE HAMBÚRGUERES CONSUMIDOS PELOS SOTEROPOLITANOS / MICROBIOLOGY OF HAMBURGERS CONSUMED BY SOTEROPILITANS

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Abstract

O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade microbiologica de carnes de hamburguer comercializadas na cidade de Salvador, Bahia. Foram realizadas as analises microbiologicas: aerobios mesofilos, psicrotroficos, bolores e leveduras, coliformes 45 °C, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus sp e Salmonella sp, as analises foram  realizadas segundo a metodologia descrita por Silva et al. (2017) e os resultados comparados com o padrao estabelecido pela RDC no 12/2001 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria. Os resultados demonstram que as amostras estao de acordo com os parâmetros dispostos pela legislacao e nao oferecem risco a saude do consumidor do ponto de vista microbiologico.