Inicios de la microbiología enológica gallega: The beginning of Galician wine microbiology

Abstract

Se cumplen 70 anos de la creacion del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), donde se llevo a cabo la institucionalizacion de la ecologia y se dio un fuerte impulso a la investigacion en microbiologia y biotecnologia. Es poco conocido que parte de este esfuerzo fue finalmente aplicado a la enologia, cristalizando en la Teoria Ecologica del Vino. Los primeros estudios cientificos de microbiologia enologica gallega fueron realizados en el Departamento de Microbiologia del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC (IFI-CSIC) en la decada de los 70, y formaron parte de las evidencias que sirvieron para establecer dicha teoria. Instalaciones inadecuadas, unidas al empleo masivo de fungicidas y sulfuroso como antisepticos, fueron identificados como posibles causas de los problemas detectados durante el estudio de la vinificacion. Finalmente se recomendaria como idoneo para salvaguardar el tipismo de los vinos gallegos, y reducir al minimo el empleo de dioxido de azufre, la inoculacion secuencial de los mostos con las levaduras que fueron aisladas en el estudio y que todavia se conservan en el IFI-CSIC. En este articulo se presentan los resultados de esos estudios, sus consecuencias, y la situacion en la que se encontraba la microbiologia enologica espanola en esos momentos.