Gaschromatographisch-massenspektrometrische Untersuchung fl�chtiger Inhaltsstoffe des Weines

Abstract

Durch Flüssig-Flüssig-Extraktion aus Weinen der SortenRiesling, Ruländer, Traminer undScheurebe gewonnene Aromaextrakte wurden säulenchromatographisch an Kieselgel fraktioniert. In den von polaren Verbindungen abgetrennten Pentan-Elutionen wurden gaschromatographisch-massenspektrometrisch über Dünnschicht-Capillarsäulen 72 Aromastoffe getrennt und identifiziert. Die zahlen- und mengenmäßig dominierenden Ester bedingen das typische Esteraroma dieser Fraktion. Anhand spezieller Beispiele wird der Einfluß der Traubensorte und der Reife diskutiert. Die massenspektrometrischen Daten von 28 erstmals im Wein nachgewiesenen Aromakomponenten sind angegeben.