Effect of environmental temperature on pleasure ratings of odors and tastes

Cold exposure almost completely suppressed negative alliesthesia to sweet stimuli and seemed to be independent of the temperature of the solutions tasted, while nonalimentary odors were not affected by cooling.

Abstract

The pleasure ratings for alimentary and nonalimentary odors and tastes were tested in 10 subjects, at ambient temperatures 0°, 10°, 20°, 30° and 40°C. The taste stimuli were kept at 20°C and the odor stimuli at 36°C. The group median rating for all subjects and all nonalimentary substances did not change at any ambient temperatures. The increase in ambient temperature produced a moderate decrease in the median rating for alimentary stimuli. In another group of 8 subjects, alliesthesia was tested in a cold environment. Cold exposure almost completely suppressed negative alliesthesia to sweet stimuli. The return to 20°C restored alliesthesia. This phenomenon seems to be independent of the temperature of the solutions tasted. Nonalimentary odors were not affected by cooling. Dix sujets, placés à des températures ambiantes de 0°, 10°, 20°, 30° et 40°C ont donné des notes de plaisir-déplaisir évoqué par des odeurs et saveurs alimentaires et non alimentaires. La température des stimulus était de 20°C pour les saveurs et de 36°C pour les odeurs. Les médianes des réponses pour les substances non alimentaires étaient identiques quelle que soit la température ambiante. Mais l'augmentation de la température ambiante a provoqué une baisse modérée de la médiane des réponses pour les odeurs alimentaires. Sur un groupe de 8 sujets, fut évaluée l'alliestheésie olfacto-gustative en ambiance froide: le froid a presque complètement supprimé l'alliesthésie négative aux substances sucrées; le retour à 20°C fit réapparaître l'alliesthésie négative. Ce phénomène semble indépendant de la température des solutions-stimulus. La perception des odeurs non alimentaires n'a pas été affectée par le froid